ผักอุดมไปด้วย วิตามิน แร่ธาตุ ใยอาหาร และสารพฤกเคมี (ประโยชน์ของผักหลากสี) ช่วยเสริมสร้าง ควบคุมการทำงาน และช่วยควบคุมการไหลเวียนของของเหลวในร่างกาย หลักแล้วสารอาหารที่มีอยู่ในผักสามาระแบ่งได้คร่าวๆดังนี้
ผักมีวิตาซี
- ช่วยเพิ่มความต้านทานโรคหวัดเจ็บคอ ภูมิแพ้
- ใช้ผลิตคอลลาเจน ช่วยให้เซลล์เกาะกันทำให้ผิวพรรณเต่งตึงสดใส
- ช่วยเม็ดเลือดแดงต่อสู้กับเชื้อโรค เป็นแผลหายเร็ว
- ช่วยให้การดูดซึมธาตุเหล็กและแคลเซียมของร่างกายเป็นไปด้วยดี
ผักมีวิตามินบี 1,2
- ช่วยบำรุงระบบประสาท สมอง ทำให้มีสมาธิความจำดี
- เปลี่ยนคาร์โบไฮเดรทให้เป็นพลังงาน
- ป้องกันผิวหนังอักเสบ
ไนอาซิน หรือ วิตามิน บี3
- ช่วยในการสร้างน้ำย่อย
- ช่วยให้ระบบย่อยอาหารทำงานเป็นปกติ
- ช่วยบำรุงสุขภาพผิวพรรณ
ผักก็มีคาร์โบไฮเดรต
- พวกแป้งและน้ำตาลกลูโคส ทำให้ผักสดมีรสหวานอ่อน กินอร่อย
- เซลลูโลส เป็นเส้นใยช่วยในการขับถ่าย ช่วยดูดซับสารที่ไม่ต้องการออกจากกระเพาะลำไส้ ชะลอการดูดซึมน้ำตาลและช่วยให้อิ่มเร็ว
แคลเซียมและฟอสฟอรัส
- ช่วยบำรุงกระดูก และฟัน
ธาตุเหล็กในผัก
- ช่วยบำรุงเลือด
- เป็นตัวนำเอาออกซิเจนจากปอดไปเลี้ยงยังเซลส์ต่างๆ
